Kürbis-Rezept: Regionale und herbstliche Küche in Prien am Chiemsee entdecken

Wenn morgens schon ein wenig Nebel über dem Chiemsee liegt und die Sonne erst langsam durchkommt, beginnt in Prien eine besonders schöne Zeit. Die Luft ist klar, unter den Schuhen raschelt das Laub und aus den Küchen duftet es wieder nach Gerichten, die wärmen dürfen. Der Herbst rund um den Chiemsee ist ruhiger als der Sommer – und vielleicht gerade deshalb eine Jahreszeit, die man hier besonders intensiv erlebt.

Das gilt auch für die Küche. Pilze, Kräuter, Beeren oder Nüsse haben jetzt Saison, dazu kommen Produkte aus der Region und natürlich der Fisch aus dem Chiemsee. Vieles, was im Herbst auf den Teller kommt, hat seinen Ursprung ganz in der Nähe. Dass Prien die Auszeichnung GenussOrt Bayern trägt, passt dazu. Denn Genuss bedeutet hier, gut zu essen und zugleich die Menschen hinter den Produkten und Gerichten kennenzulernen. Es geht um überliefertes Wissen und um eine Küche, die sich noch danach richtet, was die Jahreszeit gerade hergibt.

Der Herbst hat seinen eigenen Geschmack

Wer im Herbst durch die Wälder und Wiesen rund um Prien geht, entdeckt vieles, das auch in der Küche seinen Platz findet. Manche Zutaten sind vertraut, andere übersieht man leicht. Pilze bringen kräftige, erdige Noten mit, Beeren eine feine Säure, Nüsse etwas Herbes. Dazu kommen wilde Kräuter und Pflanzen, die Gerichten manchmal schon in kleinen Mengen einen ganz eigenen Geschmack geben.

Einer, der sich mit den Aromen der Jahreszeit auskennt, ist Steffen Schappert vom Yachthotel Chiemsee. Für ihn hat der Herbst auch kulinarisch einen besonderen Reiz: „Die Natur schenkt uns jetzt eine unglaubliche Vielfalt an intensiven Aromen: von frischen Pilzen über Kürbis und Wurzelgemüse bis hin zu Wild. Besonders spannend finde ich das Zusammenspiel von erdigen, herzhaften Noten mit feinen Gewürzen, frischen Kräutern und überraschenden Geschmackskombinationen.“

Wie unterschiedlich sich diese Zutaten verbinden lassen, zeigen seine herbstlichen Gerichte. Pfifferlinge landen beispielsweise in hausgemachten Ravioli mit Salbeibutter und Hokkaidokürbis. Rehrücken wird rosa gebraten im Kräutermantel mit Burgunderjus und Rosenkohl serviert, während Hirsch als Schnitzel in knuspriger Kürbiskernpanade mit Apfel-Preiselbeeren auf den Teller kommt. Auch Kohlrouladen mit Butternutkürbis-Risotto, Kürbis-Gemüsejus-Reduktion und gerösteten Pecannüssen gehören zu seinen herbstlichen Kreationen.

Gerade diese Vielfalt macht die Herbstküche spannend. Denn nicht jede Zutat muss aussergewöhnlich sein. Manchmal ist es etwas ganz Einfaches, das nur wenige Wochen im Jahr richtig gut schmeckt.

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Vom Chiemsee in die Küche

Und dann ist da natürlich der See. Die Fischerei gehört zum Chiemsee und zu seiner Geschichte. Frischer Fisch aus dem See ist deshalb weit mehr als eine Spezialität für Gäste – er ist ein Stück kulinarische Heimat. Auch in den Priener Küchen hat er seinen festen Platz. Schappert bezieht Chiemseefischfilet von den regionalen Fischereien und schätzt besonders den feinen Eigengeschmack. „Bei unseren Fischgerichten legen wir besonderen Wert darauf, den feinen Geschmack des Fisches zur Geltung zu bringen. Deshalb setzen wir auf ausgewogene Kombinationen, die unabhängig von der Jahreszeit wunderbar harmonieren.“

Für ihn ist es ein Privileg, in einer Region zu kochen, in der gute Zutaten und handwerkliches Können so nah beieinanderliegen. „Ich schätze es sehr, auf Produkte aus der Umgebung zurückgreifen zu können und mit Menschen zusammenzuarbeiten, die ihr Handwerk genauso lieben wie wir in der Küche. Am Ende zählt für mich, aus guten Zutaten etwas Besonderes zu machen und unseren Gästen damit eine Freude zu bereiten.“

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Einkehren gehört zum Herbst dazu

Vielleicht schmeckt ein gutes Essen nach einem Herbsttag am Chiemsee sogar ein bisschen besser. Erst eine Runde am Ufer, die Hände tief in den Jackentaschen, den Blick über das Wasser und auf die Berge. Danach irgendwo einkehren, ins Warme kommen und sich Zeit nehmen.

Gerade in der ruhigeren Jahreszeit lässt sich Prien auf diese Weise besonders schön entdecken. Der See ist nicht mehr ganz so belebt, auf den Wegen wird es stiller und in den Gasthäusern und Restaurants beginnt die Zeit der wärmenden Herbstgerichte.

Als GenussOrt Bayern hat Prien dafür einiges mitbekommen: den See vor der Haustür, die Landschaft rundherum und Gastgeber, die daraus etwas Eigenes machen. Am besten so, dass man noch schmeckt, wo man gerade ist.

Ein Stück Prien für zu Hause

Für den Chiemsee-Herbst zu Hause stellt Steffen Schappert eines seiner Gerichte vor. Mit geröstetem Butternutkürbis, Aubergine und Granatapfelmelasse bringt er vertraute Herbstzutaten mit einer etwas überraschenden Kombination zusammen.

„Butternutkürbis gehört für mich zu den besonders vielseitigen Zutaten der Herbstküche. In diesem Gericht trifft seine feine, natürliche Süsse auf die Aromen der Aubergine, die fruchtige Säure der Granatapfelmelasse und die Frische von Zitrone und Kräutern“, erklärt Schappert.

Wenn der Herbst nach Prien schmeckt

Draussen der See, über dem am Morgen noch der Nebel hängt. Bunte Blätter auf den Wegen, klare Luft und irgendwann die Vorfreude darauf, wieder ins Warme zu kommen. Der Herbst in Prien braucht nicht viel, um in Erinnerung zu bleiben.

Und manchmal reicht am Ende ein Teller, auf dem ein bisschen von all dem wiederzufinden ist.

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Quelle: Prien a. Chiemsee
Bildquelle: Bilder 1 bis 3: Prien a. Chiemsee; Bild 4 Symbolbild (KI)