Über 200 Pizzen am Mittag – das überraschende Pizza-Geheimnis am Flughafen Zürich

Mehr als 200 Pizzen innerhalb kürzester Zeit, ein 2,5 Tonnen schwerer Spezialofen und Temperaturen von bis zu 450 Grad: Am Flughafen Zürich wird Pizza in beeindruckenden Dimensionen gebacken. Im Restaurant l’Oro di Napoli im Circle entstehen an besonders geschäftigen Mittagen Hunderte neapolitanische Pizzen. Dahinter stehen zwei Tage Teigvorbereitung, ein seltener italienischer Holzofen und eine ausgeklügelte Arbeitsorganisation.

Wie aufwendig die Produktion ist, zeigen die Einblicke, die Restaurantmanagerin Margrith Schmid im April 2025 gewährte. Der Ofen kann sieben Pizzen gleichzeitig backen und benötigt dafür nur rund zweieinhalb Minuten. Dennoch beginnt die Vorbereitung lange vor dem Eintreffen der Gäste. Täglich werden 20 bis 30 Kilogramm Pizzateig angesetzt.

Die Pizzeria ist Teil einer viel grösseren Entwicklung. Der Flughafen Zürich hat sich längst zu einem bedeutenden Gastronomie- und Freizeitstandort entwickelt. Allein 2025 zählte er 32,6 Millionen Flugpassagiere. Gleichzeitig arbeiten Tausende Menschen im Circle, besuchen Kongresse oder nutzen die Restaurants, ohne überhaupt eine Flugreise anzutreten.

Über 200 Pizzen während einer Mittagsphase

Das Restaurant l’Oro di Napoli befindet sich mitten im Circle am Flughafen Zürich. Im Innenbereich und auf der Terrasse finden laut einer Veröffentlichung des Circle vom 9. April 2025 insgesamt bis zu 220 Gäste Platz.

Restaurantmanagerin Margrith Schmid berichtete damals, dass an manchen Mittagen innerhalb kürzester Zeit über 200 Pizzen serviert werden.

Diese Zahl beschreibt besonders geschäftige Mittagsphasen des Restaurants und nicht den durchschnittlichen Tagesverkauf aller Pizzerien am Flughafen.

Ein seltener Pizzaofen aus Verona

Das Herzstück des Restaurants stammt vom italienischen Ofenhersteller Marana. Der 2’500 Kilogramm schwere Spezialofen besitzt eine rotierende Backfläche mit 1,5 Metern Durchmesser.

Im April 2025 erklärte Schmid, weltweit existierten nur rund sieben Exemplare dieses Modells.

Bei voller Leistung erreicht der Ofen Temperaturen zwischen 400 und 450 Grad. Sieben Pizzen finden gleichzeitig auf der rotierenden Fläche Platz.

Die aussergewöhnliche Hitze sorgt dafür, dass eine Pizza nach etwa zweieinhalb Minuten fertig gebacken ist. Am Teigrand entstehen dabei die typischen dunklen Flecken neapolitanischer Pizza.

Zwei Tage Vorbereitung für wenige Minuten Backzeit

Der schnelle Backvorgang ist nur der letzte Schritt einer langen Vorbereitung.

Täglich werden 20 bis 30 Kilogramm Teig hergestellt. Zunächst ruht dieser 24 Stunden bei kontrollierter Temperatur. Anschliessend wird er in einzelne Teigkugeln portioniert und weitere 24 Stunden gelagert.

Zum Einsatz kommen Spezialmehl aus Norditalien, Wasser, Salz, Hefe und Olivenöl.

Der Teig wird nicht durch die Luft geworfen, sondern auf etwas Griess vorsichtig in Form gezogen. Belegt wird unter anderem mit Fior-di-Latte-Mozzarella und Parmigiano.

Italienischer Ofen, Schweizer Buchenholz

Eine interessante Verbindung zwischen Italien und der Schweiz steckt im Brennmaterial.

Der Pizzaofen wird mit Schweizer Buchenholz betrieben. Das Restaurant bezieht es unter anderem vom Familienbetrieb Fischer aus Malters im Kanton Luzern.

Laut den 2025 veröffentlichten Betriebsangaben benötigt der Ofen täglich drei grosse Kisten Holz.

Buchenholz eignet sich wegen seiner gleichmässigen Glut und des geringen Funkenflugs besonders gut für solche Öfen.

Der Circle ist längst mehr als ein Flughafen-Anbau

Das Restaurant befindet sich im öffentlich zugänglichen Bereich. Für einen Besuch ist kein Flugticket erforderlich.

Im Circle haben sich über 50 Unternehmen angesiedelt. Nach Angaben der Standortorganisation beschäftigten sie 2025 rund 5’500 Menschen.

Hinzu kommen zwei Hyatt-Hotels, medizinische Einrichtungen, Geschäfte und ein Kongresszentrum für Veranstaltungen mit bis zu 2’500 Gästen.

Der Standort spricht deshalb nicht nur Reisende an. Auch Büroangestellte, Hotelgäste, Geschäftsleute und Besucher gehören zur möglichen Kundschaft.

Millionenumsätze rund um Essen und Trinken

Die wirtschaftliche Bedeutung ist erheblich. Die Flughafen Zürich AG erzielte 2025 im Bereich Food & Beverage Erträge von 26,8 Millionen Franken.

Im ersten Halbjahr 2026 stiegen diese Einnahmen gegenüber dem Vorjahreszeitraum von 12,3 auf 13,7 Millionen Franken.

Die wirtschaftliche Bedeutung der Flughafengastronomie wächst damit weiter.

Wichtig ist die Unterscheidung: Diese Beträge sind Erträge der Flughafenbetreiberin und nicht die gesamten Umsätze der Restaurants.

Eine veröffentlichte Jahreszahl sämtlicher am Flughafen Zürich verkaufter Pizzen liegt nicht vor.

Auch Sophia Loren gehört zur Geschichte

Selbst der Name des Restaurants hat eine besondere Herkunft.

L’Oro di Napoli ist nach dem italienischen Episodenfilm "Das Gold von Neapel" aus dem Jahr 1954 benannt. Darin verkörpert Sophia Loren eine Pizzabäckerin.

So verbindet das Restaurant traditionelle neapolitanische Esskultur mit einem der verkehrsreichsten Standorte der Schweiz.

Quelle: belmedia-Redaktion
Bildquelle: Symbolbild – Titelbild – KI-generiert